Pain sans gluten “paleo”

Ce pain est sans gluten et même sans céréales, mais il n’est pas vegan, car répondant aux principes d’une alimentation dite « paleo » il contient des œufs.  

Je ne suis pas forcément adepte de ce régime qui pour moi correspond davantage à une mode véhiculée par le monde du fitness, (probablement infondée historiquement d’ailleurs car qui sait ce que mangeait vraiment homo sapiens à l’ère paléolithique??) mais j’en connais les grands principes : exclusion des céréales, des sucres, du lait, des légumes secs bref tout ce qui est postérieur à l’ère agricole et à l’élevage.

Si je fais cette recette, c’est avant-tout parce qu’elle est sans gluten et qu’elle est bonne. À l’origine, je suivais une recette toute faite mais la trouvant assez sèche, j’ai décidé de la modifier.

Le pain est très bon, se marie bien avec le sucré comme le salé. Il se conserve une semaine sans problème et est excellent grillé.

Pour réaliser ce pain, il vous faudra :

Des ingrédients secs :

• 100 g de farine d’amande (ou poudre très fine)
• 50 g de farine de lin (facile à trouver en magasin bio)
• 50 g de tapioca
• 1 demi sachet de levure ou 1 cs de bicarbonate alimentaire
• 2 cs de graines de chia
• 1 cc de sel

Des ingrédients humides :

• 1 grosse courgette
• 4 œufs bio de plein air (je vous jure qu’ils sont meilleurs)
• 2 cs de vinaigre de cidre
• 2 cs de lait de coco ou autre lait végétal de votre choix
• 1 cs d’huile d’olive

Étape 1 :

Faire préchauffer le four à 180 °. Pendant ce temps, mélanger l’ensemble de ingrédients secs ensemble dans un saladier.

Étape 2 :

Râper la courgette, et la placer dans une étamine (ou un torchon) afin de lui enlever le plus de jus possible. Un filtre à café peut également faire l’affaire. J’utilise mon robot pour râper car je suis une feignasse, mais une râpe à fromage fonctionne parfaitement !

Étape 3 :

Placer la courgette râpée et égouttée avec les œufs, le vinaigre, l’huile et le lait végétal. Tout mélanger vigoureusement.

Étape 4 :

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.  

Prendre un moule à cake et rajouter du papier cuisson pour faciliter le démoulage. Verser.

Étape 5 :

Parsemer de petites graines de lin pour la déco et placer au four pendant 45 minutes à peu près, en fonction de votre four. J’utilise le mode chaleur tournante à 180°. Quand le dessus est doré et que la lame de couteau ressort sèche, c’est prêt!