{"id":1677,"date":"2019-06-24T21:16:37","date_gmt":"2019-06-24T21:16:37","guid":{"rendered":"https:\/\/lab.ninja.ovh\/?p=1677"},"modified":"2019-06-27T07:39:45","modified_gmt":"2019-06-27T07:39:45","slug":"risotto-aux-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/manonlili.com\/?p=1677","title":{"rendered":"Risotto aux champignons"},"content":{"rendered":"\n<p>Ce risotto fait fureur parmi mes amis depuis plusieurs ann\u00e9es. Le secret d\u2019un bon risotto r\u00e9side dans la qualit\u00e9 de son bouillon, et le respect des \u00e9tapes de cuisson. Je vous propose une <strong>version v\u00e9g\u00e9tarienne<\/strong> et des <strong>options vegan<\/strong>. Je mange r\u00e9guli\u00e8rement les deux. <\/p>\n\n\n\n<p>Pour r\u00e9aliser ce d\u00e9licieux classique italien ind\u00e9modable\npour deux gros mangeurs, il vous faudra<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Du riz arborio (1 verre bien rempli)<\/li><li>Du vin blanc de cuisine ou un fond de bouteille\n(1 verre)<\/li><li>Du <strong>beurre sal\u00e9<\/strong> ou de <strong>l\u2019huile d\u2019olive<\/strong><\/li><li>Du bouillon de champignons. (1 cube\ndans 1 litre d\u2019eau)<\/li><li>Des champignons au choix, frais ou\nsurgel\u00e9s \u00e0 condition qu\u2019ils soient sans conservateur&nbsp;: c\u00e8pes, pleurotes,\nparis, bolets, m\u00e9lange etc. (l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une barquette)<\/li><li>Trois \u00e9chalotes mais c\u2019est optionnel<\/li><li>Une briquette de <strong>cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong>\nou de <strong>soja cuisine<\/strong> <\/li><li>Du <strong>parmesan<\/strong> ou de la <strong>levure de bi\u00e8re<\/strong> <\/li><li>Du Gomasio ou graines de lin<\/li><li>Sel et poivre <\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>1<sup>\u00e8re<\/sup>\n\u00e9tape&nbsp;: le Bouillon<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2019-06-24-a\u0300-22.53.49-1-150x150.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1731\" srcset=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2019-06-24-a\u0300-22.53.49-1-150x150.png 150w, https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/Capture-d\u2019e\u0301cran-2019-06-24-a\u0300-22.53.49-1-450x450.png 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Dans une grande casserole d\u2019eau, placer un bouillon cube aux champignons. Moi je prends ceux de la marque italienne Baueur mais Knorr a r\u00e9cemment sorti une version, quoiqu\u2019il y a plus de conservateurs. On peut aussi faire son bouillon de champignons soi-m\u00eame, il se conserve plusieurs mois au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je mettrai prochainement un lien vers ma recette.<\/p>\n\n\n\n<p>Faire bouillir et v\u00e9rifier que le bouillon soit bien\nm\u00e9lang\u00e9 et correctement assaisonn\u00e9 (normalement inutile de rajouter du sel qui\nest d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent en tant que conservateur). Gardez \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant\ntoute la dur\u00e9e&nbsp;de la cuisson du Risotto. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>2<sup>\u00e8me<\/sup>\n\u00e9tape&nbsp;: les champignons<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5191-2-225x300.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1792\" srcset=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5191-2-225x300.jpg 225w, https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5191-2-768x1024.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>D\u00e9coupez les champignons en lamelles et les \u00e9chalotes\nfinement. Placer le tout dans une grande sauteuse ou fait-tout avec un fond <strong>d\u2019huile d\u2019olive<\/strong> ou de <strong>beurre sal\u00e9<\/strong>. Faire revenir doucement jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019ensemble soit\ndor\u00e9 et l\u2019eau \u00e9vapor\u00e9e. Placer dans une assiette et r\u00e9server pendant la cuisson\ndu riz.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3<sup>\u00e8me<\/sup>\n\u00e9tape&nbsp;: le riz<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Utiliser la m\u00eame sauteuse ou fait-tout pour cuire le riz. Le riz va avoir besoin de devenir translucide sans jamais colorer. Il faut donc commencer \u00e0 feu doux. Placer une grosse noisette de beurre ou d\u2019huile d\u2019olive dans le fond de la sauteuse, d\u00e9posez les grains de riz et attendre en observant. Remuer de temps en temps si la mati\u00e8re grasse n\u2019a pas tout recouvert. Attendre l\u2019absorption compl\u00e8te. <\/p>\n\n\n\n<p>Une petite astuce, quand \u00e7a cr\u00e9pite, c\u2019est qu\u2019il faut passer \u00e0 la suite.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5197-2-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1793\" srcset=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5197-2-150x150.jpg 150w, https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5197-2-450x450.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Verser le vin blanc dans le riz (\u00e7a devrait faire beaucoup de bruit et de vapeur). La prochaine \u00e9pate est fondamentale&nbsp;: il faut <strong>ATTENDRE<\/strong> que tout le vin soit absorb\u00e9 par le riz pour passer \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante. Ne pas m\u00e9langer pendant cette phase. <\/p>\n\n\n\n<p>Une fois le vin absorb\u00e9 (\u00e7a cr\u00e9pite \u00e0 nouveau), on d\u00e9marre la cuisson \u00e0 proprement parler du risotto. C\u2019est le moment de \u00ab&nbsp;mouiller&nbsp;\u00bb le riz louche apr\u00e8s louche. La technique est simple, mais il faut \u00eatre pr\u00e9sent et observer&nbsp;: une louche de riz qui recouvre le risotto. Puis d\u00e8s que c\u2019est absorb\u00e9, une nouvelle louche. Cette \u00e9tape dure pr\u00e9cis\u00e9ment 17 minutes sur un gros feu, un peu plus longtemps sur un feu moyen. <\/p>\n\n\n\n<p>Au terme de ces 17 minutes, v\u00e9rifiez la cuisson du riz (gouter) qui doit \u00eatre cr\u00e9meux mais l\u00e9g\u00e8rement ferme. S\u2019il reste du liquide, attendre encore une minute. Rajoutez une louche si le riz est trop ferme ou qu\u2019il craque, jusqu\u2019\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, rajoutez les champignons et faire cuire encore une minute en remuant constamment. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>4<sup>\u00e8me<\/sup> \u00e9tape&nbsp;: le c\u00f4t\u00e9 cr\u00e9meux<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 rendre cr\u00e9meux le risotto. Les italiens utilisent du beurre, mais je trouve \u00e7a vraiment trop gras. La <strong>cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/strong> est parfaite. Certes elle est plus calorique que l\u2019\u00e9cr\u00e9m\u00e9e, mais le processus d\u2019\u00e9cr\u00e9mage lui fait perdre une bonne partie de ses propri\u00e9t\u00e9s nutritives et se voit beaucoup plus concentr\u00e9e en lactose, ce qui n\u2019est pas mieux. <strong>L\u2019alternative v\u00e9gane au soja<\/strong> est tr\u00e8s bonne \u00e9galement, dans ce cas, choisir une cr\u00e8me neutre en go\u00fbt (toutes ne se valent pas mais je ne les ai pas toutes test\u00e9es. j&#8217;aime celle de la marque Bonneterre). Je conseille aussi de l\u2019avoir pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9e avec <strong>la levure de bi\u00e8re<\/strong> et une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graine de chia. <\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5200-150x150.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1738\" width=\"113\" height=\"113\" srcset=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5200-150x150.jpg 150w, https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5200-450x450.jpg 450w\" sizes=\"auto, (max-width: 113px) 100vw, 113px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Versez la cr\u00e8me dans la sauteuse, remuez constamment  jusqu\u2019\u00e0 absorption de la cr\u00e8me par le riz. Le risotto doit \u00eatre cr\u00e9meux mais pas liquide. Hors du feu, vous pouvez rajouter du <strong>parmesan <\/strong>ou de la <strong>levure de bi\u00e8re<\/strong> ainsi que le gomasio. Pour ceux qui ignorent ce qu&#8217;et le gomasio, c&#8217;est un condiment japonais \u00e0 base de s\u00e9same et d&#8217;algues qui remplace le sel. <\/p>\n\n\n\n<p>Servir avec une petite salade de m\u00e2che, quelques radis en rondelle et un filet d\u2019huile d\u2019olive vierge extra. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5201-2-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1794\" srcset=\"https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5201-2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5201-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/manonlili.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/IMG_5201-2-768x576.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Bon app\u00e9tit&nbsp;! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce risotto fait fureur parmi mes amis depuis plusieurs ann\u00e9es. Le secret d\u2019un bon risotto r\u00e9side dans la qualit\u00e9 de son bouillon, et le respect des \u00e9tapes de cuisson. Je vous propose une version v\u00e9g\u00e9tarienne et des options vegan. Je mange r\u00e9guli\u00e8rement les deux. Pour r\u00e9aliser ce d\u00e9licieux classique italien ind\u00e9modable pour deux gros mangeurs, il vous faudra Du riz arborio (1 verre bien rempli) Du vin blanc de cuisine ou un fond de bouteille (1 verre) Du beurre sal\u00e9 ou de l\u2019huile d\u2019olive Du bouillon de champignons. (1 cube dans 1 litre d\u2019eau) Des champignons au choix, frais ou surgel\u00e9s \u00e0 condition qu\u2019ils soient sans conservateur&nbsp;: c\u00e8pes, pleurotes, paris, bolets, m\u00e9lange etc. (l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une barquette) Trois \u00e9chalotes mais c\u2019est optionnel Une briquette de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re ou de soja cuisine Du parmesan ou de la levure de bi\u00e8re Du Gomasio ou graines de lin Sel et poivre 1\u00e8re \u00e9tape&nbsp;: le Bouillon Dans une grande casserole d\u2019eau, placer un bouillon cube aux champignons. Moi je prends ceux de la marque italienne Baueur mais Knorr a r\u00e9cemment sorti une version, quoiqu\u2019il y a plus de conservateurs. On peut aussi faire son bouillon de champignons soi-m\u00eame, il se conserve plusieurs mois au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je mettrai prochainement un lien vers ma recette. Faire bouillir et v\u00e9rifier que le bouillon soit bien m\u00e9lang\u00e9 et correctement assaisonn\u00e9 (normalement inutile de rajouter du sel qui est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent en tant que conservateur). Gardez \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant toute la dur\u00e9e&nbsp;de la cuisson du Risotto. 2\u00e8me \u00e9tape&nbsp;: les champignons D\u00e9coupez les champignons en lamelles et les \u00e9chalotes finement. Placer le tout dans une grande sauteuse ou fait-tout avec un fond d\u2019huile d\u2019olive ou de beurre sal\u00e9. Faire revenir doucement jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019ensemble soit dor\u00e9 et l\u2019eau \u00e9vapor\u00e9e. Placer dans une assiette et r\u00e9server pendant la cuisson du riz. 3\u00e8me \u00e9tape&nbsp;: le riz Utiliser la m\u00eame sauteuse ou fait-tout pour cuire le riz. Le riz va avoir besoin de devenir translucide sans jamais colorer. Il faut donc commencer \u00e0 feu doux. Placer une grosse noisette de beurre ou d\u2019huile d\u2019olive dans le fond de la sauteuse, d\u00e9posez les grains de riz et attendre en observant. Remuer de temps en temps si la mati\u00e8re grasse n\u2019a pas tout recouvert. Attendre l\u2019absorption compl\u00e8te. Une petite astuce, quand \u00e7a cr\u00e9pite, c\u2019est qu\u2019il faut passer \u00e0 la suite. Verser le vin blanc dans le riz (\u00e7a devrait faire beaucoup de bruit et de vapeur). La prochaine \u00e9pate est fondamentale&nbsp;: il faut ATTENDRE que tout le vin soit absorb\u00e9 par le riz pour passer \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante. Ne pas m\u00e9langer pendant cette phase. Une fois le vin absorb\u00e9 (\u00e7a cr\u00e9pite \u00e0 nouveau), on d\u00e9marre la cuisson \u00e0 proprement parler du risotto. C\u2019est le moment de \u00ab&nbsp;mouiller&nbsp;\u00bb le riz louche apr\u00e8s louche. La technique est simple, mais il faut \u00eatre pr\u00e9sent et observer&nbsp;: une louche de riz qui recouvre le risotto. Puis d\u00e8s que c\u2019est absorb\u00e9, une nouvelle louche. Cette \u00e9tape dure pr\u00e9cis\u00e9ment 17 minutes sur un gros feu, un peu plus longtemps sur un feu moyen. Au terme de ces 17 minutes, v\u00e9rifiez la cuisson du riz (gouter) qui doit \u00eatre cr\u00e9meux mais l\u00e9g\u00e8rement ferme. S\u2019il reste du liquide, attendre encore une minute. Rajoutez une louche si le riz est trop ferme ou qu\u2019il craque, jusqu\u2019\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e. Enfin, rajoutez les champignons et faire cuire encore une minute en remuant constamment. 4\u00e8me \u00e9tape&nbsp;: le c\u00f4t\u00e9 cr\u00e9meux La derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 rendre cr\u00e9meux le risotto. Les italiens utilisent du beurre, mais je trouve \u00e7a vraiment trop gras. La cr\u00e8me liquide enti\u00e8re est parfaite. Certes elle est plus calorique que l\u2019\u00e9cr\u00e9m\u00e9e, mais le processus d\u2019\u00e9cr\u00e9mage lui fait perdre une bonne partie de ses propri\u00e9t\u00e9s nutritives et se voit beaucoup plus concentr\u00e9e en lactose, ce qui n\u2019est pas mieux. L\u2019alternative v\u00e9gane au soja est tr\u00e8s bonne \u00e9galement, dans ce cas, choisir une cr\u00e8me neutre en go\u00fbt (toutes ne se valent pas mais je ne les ai pas toutes test\u00e9es. j&#8217;aime celle de la marque Bonneterre). Je conseille aussi de l\u2019avoir pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9e avec la levure de bi\u00e8re et une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graine de chia. Versez la cr\u00e8me dans la sauteuse, remuez constamment jusqu\u2019\u00e0 absorption de la cr\u00e8me par le riz. Le risotto doit \u00eatre cr\u00e9meux mais pas liquide. Hors du feu, vous pouvez rajouter du parmesan ou de la levure de bi\u00e8re ainsi que le gomasio. 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(1 cube dans 1 litre d\u2019eau) Des champignons au choix, frais ou surgel\u00e9s \u00e0 condition qu\u2019ils soient sans conservateur&nbsp;: c\u00e8pes, pleurotes, paris, bolets, m\u00e9lange etc. (l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une barquette) Trois \u00e9chalotes mais c\u2019est optionnel Une briquette de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re ou de soja cuisine Du parmesan ou de la levure de bi\u00e8re Du Gomasio ou graines de lin Sel et poivre 1\u00e8re \u00e9tape&nbsp;: le Bouillon Dans une grande casserole d\u2019eau, placer un bouillon cube aux champignons. Moi je prends ceux de la marque italienne Baueur mais Knorr a r\u00e9cemment sorti une version, quoiqu\u2019il y a plus de conservateurs. On peut aussi faire son bouillon de champignons soi-m\u00eame, il se conserve plusieurs mois au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je mettrai prochainement un lien vers ma recette. Faire bouillir et v\u00e9rifier que le bouillon soit bien m\u00e9lang\u00e9 et correctement assaisonn\u00e9 (normalement inutile de rajouter du sel qui est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent en tant que conservateur). Gardez \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant toute la dur\u00e9e&nbsp;de la cuisson du Risotto. 2\u00e8me \u00e9tape&nbsp;: les champignons D\u00e9coupez les champignons en lamelles et les \u00e9chalotes finement. Placer le tout dans une grande sauteuse ou fait-tout avec un fond d\u2019huile d\u2019olive ou de beurre sal\u00e9. Faire revenir doucement jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019ensemble soit dor\u00e9 et l\u2019eau \u00e9vapor\u00e9e. Placer dans une assiette et r\u00e9server pendant la cuisson du riz. 3\u00e8me \u00e9tape&nbsp;: le riz Utiliser la m\u00eame sauteuse ou fait-tout pour cuire le riz. Le riz va avoir besoin de devenir translucide sans jamais colorer. Il faut donc commencer \u00e0 feu doux. Placer une grosse noisette de beurre ou d\u2019huile d\u2019olive dans le fond de la sauteuse, d\u00e9posez les grains de riz et attendre en observant. Remuer de temps en temps si la mati\u00e8re grasse n\u2019a pas tout recouvert. Attendre l\u2019absorption compl\u00e8te. Une petite astuce, quand \u00e7a cr\u00e9pite, c\u2019est qu\u2019il faut passer \u00e0 la suite. Verser le vin blanc dans le riz (\u00e7a devrait faire beaucoup de bruit et de vapeur). La prochaine \u00e9pate est fondamentale&nbsp;: il faut ATTENDRE que tout le vin soit absorb\u00e9 par le riz pour passer \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante. Ne pas m\u00e9langer pendant cette phase. Une fois le vin absorb\u00e9 (\u00e7a cr\u00e9pite \u00e0 nouveau), on d\u00e9marre la cuisson \u00e0 proprement parler du risotto. C\u2019est le moment de \u00ab&nbsp;mouiller&nbsp;\u00bb le riz louche apr\u00e8s louche. 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Pour r\u00e9aliser ce d\u00e9licieux classique italien ind\u00e9modable pour deux gros mangeurs, il vous faudra Du riz arborio (1 verre bien rempli) Du vin blanc de cuisine ou un fond de bouteille (1 verre) Du beurre sal\u00e9 ou de l\u2019huile d\u2019olive Du bouillon de champignons. (1 cube dans 1 litre d\u2019eau) Des champignons au choix, frais ou surgel\u00e9s \u00e0 condition qu\u2019ils soient sans conservateur&nbsp;: c\u00e8pes, pleurotes, paris, bolets, m\u00e9lange etc. (l\u2019\u00e9quivalent d\u2019une barquette) Trois \u00e9chalotes mais c\u2019est optionnel Une briquette de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re ou de soja cuisine Du parmesan ou de la levure de bi\u00e8re Du Gomasio ou graines de lin Sel et poivre 1\u00e8re \u00e9tape&nbsp;: le Bouillon Dans une grande casserole d\u2019eau, placer un bouillon cube aux champignons. Moi je prends ceux de la marque italienne Baueur mais Knorr a r\u00e9cemment sorti une version, quoiqu\u2019il y a plus de conservateurs. On peut aussi faire son bouillon de champignons soi-m\u00eame, il se conserve plusieurs mois au r\u00e9frig\u00e9rateur. Je mettrai prochainement un lien vers ma recette. Faire bouillir et v\u00e9rifier que le bouillon soit bien m\u00e9lang\u00e9 et correctement assaisonn\u00e9 (normalement inutile de rajouter du sel qui est d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sent en tant que conservateur). Gardez \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant toute la dur\u00e9e&nbsp;de la cuisson du Risotto. 2\u00e8me \u00e9tape&nbsp;: les champignons D\u00e9coupez les champignons en lamelles et les \u00e9chalotes finement. Placer le tout dans une grande sauteuse ou fait-tout avec un fond d\u2019huile d\u2019olive ou de beurre sal\u00e9. Faire revenir doucement jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019ensemble soit dor\u00e9 et l\u2019eau \u00e9vapor\u00e9e. Placer dans une assiette et r\u00e9server pendant la cuisson du riz. 3\u00e8me \u00e9tape&nbsp;: le riz Utiliser la m\u00eame sauteuse ou fait-tout pour cuire le riz. Le riz va avoir besoin de devenir translucide sans jamais colorer. Il faut donc commencer \u00e0 feu doux. Placer une grosse noisette de beurre ou d\u2019huile d\u2019olive dans le fond de la sauteuse, d\u00e9posez les grains de riz et attendre en observant. Remuer de temps en temps si la mati\u00e8re grasse n\u2019a pas tout recouvert. Attendre l\u2019absorption compl\u00e8te. Une petite astuce, quand \u00e7a cr\u00e9pite, c\u2019est qu\u2019il faut passer \u00e0 la suite. Verser le vin blanc dans le riz (\u00e7a devrait faire beaucoup de bruit et de vapeur). La prochaine \u00e9pate est fondamentale&nbsp;: il faut ATTENDRE que tout le vin soit absorb\u00e9 par le riz pour passer \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante. Ne pas m\u00e9langer pendant cette phase. Une fois le vin absorb\u00e9 (\u00e7a cr\u00e9pite \u00e0 nouveau), on d\u00e9marre la cuisson \u00e0 proprement parler du risotto. C\u2019est le moment de \u00ab&nbsp;mouiller&nbsp;\u00bb le riz louche apr\u00e8s louche. 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